'Antep kahkesi'nin 71 yıllık lezzet ustası

Gaziantep'te babası ölünce 7 yaşında fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, o tarihten bu yana kente özgü kurabiye çeşidi 'Antep kahkesi' yapıyor.

 

GAZİANTEP (AA) - Zuhal Kocalar - Gaziantep'te 7 yaşındayken yetim kalan ve aile bütçesine katkı sağlaması amacıyla annesi tarafından okuldan alınarak fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, 71 yıldır kente özgü "Antep kahkesi" pişiriyor.

Kentin en eski kahke ustalarından 78 yaşındaki Aslansoy, ilerlemiş yaşına rağmen her gün iş yerine gelerek çırak ve kalfaları denetliyor, onlara işin inceliklerini anlatıyor ve kasada müşterilerle ilgileniyor.

Bugüne kadar onlarca kahke ustası yetiştiren Aslansoy, pişirdiği kahkelerin lezzetinin, işine olan sevgisi ve verdiği değerden kaynaklandığını belirtiyor. Asım Usta'nın yıllardır pişirdiği kahkeler, damakları tatlandırıyor.

Kahkenin lezzeti Gaziantep'i aştı

Aslansoy, AA muhabirine yaptığı açıklamada, okula başladığı yıl babasının vefat ettiğini, bu nedenle okuldan ayrılarak kahke fırınında çırak olarak işe başladığını söyledi. Okuma yazma öğrenemeden kendini çalışma hayatının içinde bulduğunu anlatan Aslansoy, o günden bu yana işini hiç bırakmadığını söyledi.

Yanında çalıştığı ustasının mesleği bırakırken çalıştıkları fırını kendisine devrettiğini belirten Aslansoy, 1957'de "Akşam Simit"i kurduğunu ifade etti.

Aslansoy, kahkenin kentin misafir ikramlarının vazgeçilmezi olduğunu belirterek, uzun yıllar boyunca sabah ezanı okunmadan iş başı yaptığını, ikindi namazına kadar çalıştığını ancak şimdilerde sağlık sorunları nedeniyle üretim aşamasında pek yer alamadığını anlattı.

"Her şeyin başı, işini sevmek." diyen Aslansoy, Antep kahkesinin sırrının nohut mayası olduğunu dile getirdi. Aslansoy, şöyle devam etti:

"Nohut mayası kahkelerin uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlıyor. 1-2 ay bayatlamadan kalır. Bu özelliği nedeniyle kahkeleri şehir dışına da yolluyoruz. Bayatlamaması tercih edilmesini sağlıyor. Herhangi bir koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı madde içermiyor. Kırık nohutlar kaynatılıyor, ardından dinlendirilmiş suyun içine atılarak yaklaşık 12 saat bu şekilde bekletiliyor. Ardından kahke yapılacak hamura katılarak mayalanması sağlanıyor. İşin sırrı işine önem vermek ve dikkatli olmak."

Aslansoy, şu anda Gaziantep'te kahkecilik yapan kişilerin büyük bölümünü kendisinin yetiştirdiğine dikkati çekerek, "Şimdi üretim aşamasında yer alamasam da işçileri denetliyorum. Eksiğini gördüğüm gibi söylerim. Bu iş emek ve dikkat vermeden olmaz. Hamuruna, mayasına dikkat edecek. Kahkelerin pişeceği sıcaklığa dikkat edecek. İşin sırrı işini sevmek ve değer vermek." diye konuştu.

İş yerinin 40 yıllık müşterilerinden Erol Keretli de Asım ustanın kahkelerinin tadını başka yerde bulamadığını, o nedenle uzun yıllardır kendisinden alışveriş yaptığını söyledi. Keretli, "Tadı değişse almam. Ama bunca yıldır tadı, lezzeti değişmedi. Tadına bakarım hoşuma giderse alırım." dedi.

 

Fransa'da yaşayan gurbetçi Sivas'ta sağlığına kavuştu
- Yaklaşık 10 yıldır yüzde uyuşma, baş dönmesi, yürümede zorlanma, görme kaybı gibi problemler çeken ve yaşadığı Fransa'da teşhis konulamayan gurbetçi, Sivas'ta beyin damarına takılan stent sayesinde iyileşti - Gurbetçi Hüseyin Karakaya: - "12 saatte ayağa
devamı..

                 

'Ghost the Musical' Zorlu PSM'de sahnelendi
Hollywood tarihinin en sıra dışı aşk hikayelerinden biri olan Hayalet (Ghost) filminin tiyatroya uyarlandığı "Ghost the Musical", izleyiciyle buluştu.
devamı..

                 

10 metrelik dalgalarla yükselip karaya oturan felaket nişanesi
Endonezyalı Abdul Latif, "Yaklaşık 10 metre yüksekliğindeki dalgalar gemiyi havaya kaldırdı. Sürüklenen gemi limandaki ofise çarptı ve karaya oturdu." şeklinde yaşadıklarını anlattı.
devamı..

                 

Suudi yönetimi Kaşıkçı'nın 'arbede sonucu' öldüğünü öne sürdü
Suudi Arabistan, Kaşıkçı'nın planlı bir cinayet sonucu değil, "yaşanan arbede sonucu vefat ettiğini" öne sürdü.
devamı..

                 

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Etnik ayrımcılık yapan karşısında önce bizi bulur
Türkiye Cumhurbaşkanı Erdoğan, "Bölgemiz üzerinde hain emelleri olanların maşalığını yaparak bu halka hizmet edilemez. Dikkat ediniz adı ve iddiası ne olursa olsun tüm terör örgütlerinin ipinin ucu aynı yere çıkar." dedi.
devamı..

                 

AK Parti Sözcüsü Çelik: Türkiye ne olmuşsa onu açığa çıkartacaktır
AK Parti Sözcüsü Çelik, Kaşıkçı'nın öldürülmesine ilişkin, "Türkiye ne olmuşsa onu açığa çıkartacaktır. Bundan kimsenin kuşkusu olmasın. Biz müstakil soruşturmamızı da yürütüyoruz." dedi.
devamı..

                 

Diyanet İşleri Başkanı Erbaş, JÖH ve PÖH'lerle namaz kıldı
Diyanet İşleri Başkanı Erbaş, "Elhamdülillah şanlı ordumuz, şanlı polisimiz ve tüm güvenlik güçlerimiz, milletimizle el birliğiyle bu terör örgütünü çökertti, sonuna geliyoruz inşallah." dedi.
devamı..

                 

Cumhurbaşkanı Erdoğan, Sur'da incelemelerde bulundu
Türkiye Cumhurbaşkanı Erdoğan, Diyarbakır'ın Sur ilçesinde incelemelerde bulundu.
devamı..

                 

Cumhurbaşkanı Erdoğan: Fırsatçılık yaparak ülkemizi can evinden vuranları unutmayız
Cumhurbaşkanı Erdoğan, "Biz bu sıkıntıyı çözdük, çözeriz ama fırsatçılık yaparak ülkemizi adeta can evinden vuranları da unutmayız." dedi.
devamı..

                 

Afganistan'da seçim gününde 193 saldırı: Çoğu sivil 36 kişi öldü
Afganistan'da gün boyu milletvekili seçimlerini hedef alan 193 saldırıda 36 kişinin öldüğü bildirildi.
devamı..

                 

İsrail polisi Kudüs Valisi’ni gözaltına aldı
İsrail özel polis kuvvetlerine bağlı bir ekip, işgal altındaki Doğu Kudüs’ün Beyt Hanina Mahallesinde önünü kestiği Kudüs Valisi Gays’ı aracından indirerek bilinmeyen bir yere götürdü.
devamı..

                 

Avrupa Birliği'nden 'Kaşıkçı' açıklaması
Avrupa Birliği'nden yapılan açıklamada, "Kaşıkçı'nın ölümüyle iligili detaylar ve 1963 Viyana Konsolosuluk Sözleşmesi'nin şok edici şekilde ihlali çok endişe vericidir." denildi.
devamı..

                 

2. Batman Kitap Fuarı açıldı
Vali Ahmet Deniz, Adalet Caddesi'nde 96 yayınevi ve 75 yazarın katılımıyla düzenlenen fuarın açılışında yaptığı konuşmada, Türkiye'de okuryazar oranının önemli oranda arttığını söyledi.
devamı..

Mavigöl ile Kuzalan travertenlerinde sonbahar güzelliği
Giresun'daki Göksu Deresi'nde büyüklü küçüklü dört gölden oluşan Mavigöl'ün de içinde bulunduğu Kuzalan Tabiat Parkı, sonbaharda ziyaretçilerine doğanın tüm renklerini görme fırsatı sunuyor.
devamı..

Londra'da yüzbinler yeni Brexit referandumu için yürüdü

devamı..

Antalya'da deniz keyfi
Hava sıcaklığının mevsim normallerinin üzerinde seyrettiği Antalya'da, vatandaşlar yüzmenin keyfini çıkardı.
devamı..

İsveç'te eczanelerde Müslüman kadınlara ırkçı saldırılar artıyor

devamı..

Yeşil yapraklı sebzeler sarı nokta hastalığını önleyebilir
Yeşil yapraklı sebze tüketmenin, sarı nokta hastalığını önlemede etkili olduğu saptandı.
devamı..

Almanya Başbakanı Merkel'den Kaşıkçı'nın öldürülmesine ilişkin açıklama
Almanya Başbakanı Merkel, Kaşıkçı'nın öldürülmesine ilişkin, "Hala hiç bir şey aydınlatılmadı. Elbette konunun tam olarak aydınlatılmasını talep ediyoruz.” dedi.
devamı..