'Antep kahkesi'nin 71 yıllık lezzet ustası

Gaziantep'te babası ölünce 7 yaşında fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, o tarihten bu yana kente özgü kurabiye çeşidi 'Antep kahkesi' yapıyor.

 

GAZİANTEP (AA) - Zuhal Kocalar - Gaziantep'te 7 yaşındayken yetim kalan ve aile bütçesine katkı sağlaması amacıyla annesi tarafından okuldan alınarak fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, 71 yıldır kente özgü "Antep kahkesi" pişiriyor.

Kentin en eski kahke ustalarından 78 yaşındaki Aslansoy, ilerlemiş yaşına rağmen her gün iş yerine gelerek çırak ve kalfaları denetliyor, onlara işin inceliklerini anlatıyor ve kasada müşterilerle ilgileniyor.

Bugüne kadar onlarca kahke ustası yetiştiren Aslansoy, pişirdiği kahkelerin lezzetinin, işine olan sevgisi ve verdiği değerden kaynaklandığını belirtiyor. Asım Usta'nın yıllardır pişirdiği kahkeler, damakları tatlandırıyor.

Kahkenin lezzeti Gaziantep'i aştı

Aslansoy, AA muhabirine yaptığı açıklamada, okula başladığı yıl babasının vefat ettiğini, bu nedenle okuldan ayrılarak kahke fırınında çırak olarak işe başladığını söyledi. Okuma yazma öğrenemeden kendini çalışma hayatının içinde bulduğunu anlatan Aslansoy, o günden bu yana işini hiç bırakmadığını söyledi.

Yanında çalıştığı ustasının mesleği bırakırken çalıştıkları fırını kendisine devrettiğini belirten Aslansoy, 1957'de "Akşam Simit"i kurduğunu ifade etti.

Aslansoy, kahkenin kentin misafir ikramlarının vazgeçilmezi olduğunu belirterek, uzun yıllar boyunca sabah ezanı okunmadan iş başı yaptığını, ikindi namazına kadar çalıştığını ancak şimdilerde sağlık sorunları nedeniyle üretim aşamasında pek yer alamadığını anlattı.

"Her şeyin başı, işini sevmek." diyen Aslansoy, Antep kahkesinin sırrının nohut mayası olduğunu dile getirdi. Aslansoy, şöyle devam etti:

"Nohut mayası kahkelerin uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlıyor. 1-2 ay bayatlamadan kalır. Bu özelliği nedeniyle kahkeleri şehir dışına da yolluyoruz. Bayatlamaması tercih edilmesini sağlıyor. Herhangi bir koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı madde içermiyor. Kırık nohutlar kaynatılıyor, ardından dinlendirilmiş suyun içine atılarak yaklaşık 12 saat bu şekilde bekletiliyor. Ardından kahke yapılacak hamura katılarak mayalanması sağlanıyor. İşin sırrı işine önem vermek ve dikkatli olmak."

Aslansoy, şu anda Gaziantep'te kahkecilik yapan kişilerin büyük bölümünü kendisinin yetiştirdiğine dikkati çekerek, "Şimdi üretim aşamasında yer alamasam da işçileri denetliyorum. Eksiğini gördüğüm gibi söylerim. Bu iş emek ve dikkat vermeden olmaz. Hamuruna, mayasına dikkat edecek. Kahkelerin pişeceği sıcaklığa dikkat edecek. İşin sırrı işini sevmek ve değer vermek." diye konuştu.

İş yerinin 40 yıllık müşterilerinden Erol Keretli de Asım ustanın kahkelerinin tadını başka yerde bulamadığını, o nedenle uzun yıllardır kendisinden alışveriş yaptığını söyledi. Keretli, "Tadı değişse almam. Ama bunca yıldır tadı, lezzeti değişmedi. Tadına bakarım hoşuma giderse alırım." dedi.

 

Bakanlıktan 'bekçilerin trafik cezası uyguladığı' iddiasına yanıt
İçişleri Bakanlığından, trafik ihlallerine yönelik polis ve jandarmaya tutanak tanzim etme görevi verildiği anımsatılarak, bunun dışında, çarşı ve mahalle bekçileri dahil herhangi bir birim veya kişinin yetkilendirilmediği bildirildi.
devamı..

                 

sahibinden.com’daki ilginç ilanların yeni yıldızı: Star Wars Tasarımlı Ev

devamı..

                 

ABD'den İran'a 'askeri karşılık' tehdidi
ABD'nin İran Özel Temsilcisi Hook, İran'ın ABD'nin bölgedeki çıkarlarına saldırması durumunda, askeri bir karşılık vermekte tereddüt etmeyeceklerini söyledi.
devamı..

                 

'Binbir surat' lakaplı cezaevi firarisi Ankara'da yakalandı
Dolandırıcılık ve özel belgede sahtecilik gibi 19 suçtan aranan cezaevi firarisi kadın yakalandı. Zanlının evlilik vaadiyle kandırdığı kişileri dolandırırken hakim ve savcı cübbesiyle çektirdiği fotoğrafları kullandığı belirlendi.
devamı..

                 

Irak'ın kuzeyinde 14 terörist etkisiz hale getirildi
Irak kuzeyindeki Hakurk, Avaşin-Basyan, Gara, Haftanin ve Metina bölgelerine düzenlenen hava harekatlarında 14 terörist etkisiz hale getirildi.
devamı..

                 

Mobilya fabrikasında konteyner devrildi: 2 ölü, 1 yaralı
Bursa'nın İnegöl ilçesinde mobilya fabrikasında devrilen konteynerin altında kalan 3 işçiden 2'si hayatını kaybetti.
devamı..

                 

Lübnan Cumhurbaşkanı Avn: BM'nin kararları kağıt üzerinde kalıyor
Lübnan Cumhurbaşkanı Avn, BM'nin Filistin meselesiyle ilgili aldığı birçok kararın "kağıt üzerinde kaldığını" ifade etti
devamı..

                 

Darbeciler tanınmamak için 'isimlik' kullanmamış
Kara Kuvvetleri Komutanlığı darbe girişimi davasında tanık olarak dinlenen E.T, 15 Temmuz akşam saatlerinde daha önce KKK'de görmediği kamuflajlı birçok rütbeli askerle karşılaştığını, hiçbirinin isimliğinin olmadığını fark ettiğini söyledi.
devamı..

                 

Askeri helikopter Zehra bebek için havalandı
Çanakkale'nin Gökçeada ilçesinde tedavi gören 7 aylık Zehra bebek, hava muhalefeti nedeniyle gemi seferlerinin iptal edilmesi yüzünden Deniz Kuvvetleri Komutanlığına ait helikopterle Çanakkale'deki hastaneye ulaştırıldı
devamı..

                 

Firari FETÖ zanlısı eski albay yakalandı
İstanbul’da Fetullahçı Terör Örgütü/Paralel Devlet Yapılanması'na yönelik soruşturma kapsamında hakkında yakalama kararı bulunan eski albay, Muğla'nın Milas ilçesinde düzenlenen operasyonla yakalandı.
devamı..

                 

Trump Putin ile yapacağı görüşmeyi iptal etti

devamı..

                 

Kanada'dan 17 Suudi vatandaşına yaptırım kararı
Kanada hükümeti, Cemal Kaşıkçı cinayetiyle bağlantılı 17 Suudi vatandaşına yaptırım kararı aldığını açıkladı.
devamı..

                 

BM Suriye Özel Temsilcisi Mistura'nın danışmanı Egeland: Şiddeti engellemekte başarısız olduk
BM Suriye Özel Temsilcisi Staffan de Mistura'nın danışmanı Jan Egeland, Suriye konusunda, "Şiddet olaylarının çoğunu engellemekte kesinlikle başarısız olduk." dedi.
devamı..

Ukrayna Rus vatandaşlarına kısıtlamalar getirecek
Ukrayna Devlet Başkanı Poroşenko, ülkede ilan edilen sıkıyönetim nedeniyle Ukrayna vatandaşlarına herhangi bir kısıtlama uygulanmayacağını ancak Rus vatandaşlarına kısıtlamalar getirileceğini açıkladı.
devamı..

Macron G20'de Suudi Veliaht Prens ile görüşecek
Fransa Cumhurbaşkanı Macron, Arjantin'deki G20 Zirvesi'nde Suudi Arabistan Veliaht Prensi Muhammed bin Selman ile görüşeceğini açıkladı.
devamı..

TBMM Başkanı Yıldırım: Asya'yı yeniden insanlığın umudu haline getirebiliriz
TBMM Başkanı Yıldırım, "İstersek Asya'yı yeniden dünyanın çekim merkezi yapar, insanlığın umudu haline getirebiliriz." dedi.
devamı..

Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanı Selçuk: O gün dünyaya demokrasi dersi verdik
Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanı Selçuk, "O gün dünyaya demokrasi dersi verdik. Vatan sevgisi nedir, özgürlüğüne sahip çıkmak nedir? Bütün dünya, bütün ülkeler bunu anlamış oldular." dedi.
devamı..

Prof. Dr. Seza Özen'e uluslararası ödül
Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Çocuk Romatolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Seza Özen, Dünya Bilimler Akademisi 2018 Tıp Ödülü'nün sahibi oldu.
devamı..

KPSS davasında 4 sanığa FETÖ üyeliğinden hapis cezası
2010'daki KPSS sorularının sızdırılmasına ilişkin davalarda yargılanan sanıklardan 4'ü, "terör örgütü üyesi olmak" suçundan 6 yıl 3 ay ile 10 yıl 6 arasında değişen hapis cezalarına çarptırıldı.
devamı..