'Antep kahkesi'nin 71 yıllık lezzet ustası

Gaziantep'te babası ölünce 7 yaşında fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, o tarihten bu yana kente özgü kurabiye çeşidi 'Antep kahkesi' yapıyor.

 

GAZİANTEP (AA) - Zuhal Kocalar - Gaziantep'te 7 yaşındayken yetim kalan ve aile bütçesine katkı sağlaması amacıyla annesi tarafından okuldan alınarak fırına çırak olarak verilen Asım Aslansoy, 71 yıldır kente özgü "Antep kahkesi" pişiriyor.

Kentin en eski kahke ustalarından 78 yaşındaki Aslansoy, ilerlemiş yaşına rağmen her gün iş yerine gelerek çırak ve kalfaları denetliyor, onlara işin inceliklerini anlatıyor ve kasada müşterilerle ilgileniyor.

Bugüne kadar onlarca kahke ustası yetiştiren Aslansoy, pişirdiği kahkelerin lezzetinin, işine olan sevgisi ve verdiği değerden kaynaklandığını belirtiyor. Asım Usta'nın yıllardır pişirdiği kahkeler, damakları tatlandırıyor.

Kahkenin lezzeti Gaziantep'i aştı

Aslansoy, AA muhabirine yaptığı açıklamada, okula başladığı yıl babasının vefat ettiğini, bu nedenle okuldan ayrılarak kahke fırınında çırak olarak işe başladığını söyledi. Okuma yazma öğrenemeden kendini çalışma hayatının içinde bulduğunu anlatan Aslansoy, o günden bu yana işini hiç bırakmadığını söyledi.

Yanında çalıştığı ustasının mesleği bırakırken çalıştıkları fırını kendisine devrettiğini belirten Aslansoy, 1957'de "Akşam Simit"i kurduğunu ifade etti.

Aslansoy, kahkenin kentin misafir ikramlarının vazgeçilmezi olduğunu belirterek, uzun yıllar boyunca sabah ezanı okunmadan iş başı yaptığını, ikindi namazına kadar çalıştığını ancak şimdilerde sağlık sorunları nedeniyle üretim aşamasında pek yer alamadığını anlattı.

"Her şeyin başı, işini sevmek." diyen Aslansoy, Antep kahkesinin sırrının nohut mayası olduğunu dile getirdi. Aslansoy, şöyle devam etti:

"Nohut mayası kahkelerin uzun süre bayatlamadan kalmasını sağlıyor. 1-2 ay bayatlamadan kalır. Bu özelliği nedeniyle kahkeleri şehir dışına da yolluyoruz. Bayatlamaması tercih edilmesini sağlıyor. Herhangi bir koruyucu, renklendirici, tatlandırıcı madde içermiyor. Kırık nohutlar kaynatılıyor, ardından dinlendirilmiş suyun içine atılarak yaklaşık 12 saat bu şekilde bekletiliyor. Ardından kahke yapılacak hamura katılarak mayalanması sağlanıyor. İşin sırrı işine önem vermek ve dikkatli olmak."

Aslansoy, şu anda Gaziantep'te kahkecilik yapan kişilerin büyük bölümünü kendisinin yetiştirdiğine dikkati çekerek, "Şimdi üretim aşamasında yer alamasam da işçileri denetliyorum. Eksiğini gördüğüm gibi söylerim. Bu iş emek ve dikkat vermeden olmaz. Hamuruna, mayasına dikkat edecek. Kahkelerin pişeceği sıcaklığa dikkat edecek. İşin sırrı işini sevmek ve değer vermek." diye konuştu.

İş yerinin 40 yıllık müşterilerinden Erol Keretli de Asım ustanın kahkelerinin tadını başka yerde bulamadığını, o nedenle uzun yıllardır kendisinden alışveriş yaptığını söyledi. Keretli, "Tadı değişse almam. Ama bunca yıldır tadı, lezzeti değişmedi. Tadına bakarım hoşuma giderse alırım." dedi.

 

Lavrov'dan Kosova açıklaması
Rusya Dışişleri Bakanı Lavrov, Sırbistan ile Kosova arasındaki diyalog sürecine ilişkin, "ABD, diyaloğa dahil olursa Rusya da tepkisiz kalmayacaktır. Sırbistan'ın talep etmesi durumunda Rusya da diyaloğa dahil olacaktır." dedi.
devamı..

                 

'Çocuk istismarına karşı cezai yaptırımlar masada'

devamı..

                 

Emniyet personeli yeni üniformalarıyla Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nde
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, yeni tasarlanan üniformalarını giyen polis ve bekçileri kabul etti.
devamı..

                 

'2. Abdülhamid Han' Denizli'de sahnelendi
Sultan 2. Abdülhamid Han'ın şehzadelik günlerinden başlayıp son günlerine kadar olan dönemi anlatan tiyatro oyunu, Denizli'de izleyicilerle buluştu.
devamı..

                 

FETÖ'nün sendikasına üye olmasını 'yorgun olmasına' bağladı

devamı..

                 

Cumhurbaşkanı Erdoğan, Burundi Meclis Başkanı kabul etti
Cumhurbaşkanı Erdoğan, Burundi Meclis Başkanı Nyabenda'yı kabul etti.
devamı..

                 

Fransa'da yeni sığınmacı yasa tasarısı hazırlandı
Fransa İçişleri Bakanı Collomb, "Bu yasayla sığınmacıların Fransa rüyasının kırılmamasını, bizim de onları daha iyi ağırlayabilmemizi hedefliyoruz." dedi.
devamı..

                 

AFP'nin Afrin kaynağı Esed'in sıkı destekçisi çıktı
Suriye'de AFP'ye çalışan foto muhabiri George Ourfalian'ın, Afrin'de Zeytin Dalı Harekatı'na ilişkin dezenformasyon yapmaya çalıştığı ve Esed rejimi askerleriyle zafer işareti yapacak kadar samimiyet kurduğu belirlendi.
devamı..

                 

Üsküdar'daki Selman Ağa Camisi görünür hale geliyor
2. Beyazıd'ın Kapı Ağası Selman Ağa tarafından 512 yıl önce yaptırılan Üsküdar'ın sembolü cami, Üsküdar Meydan Düzenleme Projesi sayesinde yıllar içinde çevresine inşa edilen yapılardan kurtarılıyor.
devamı..

                 

30 yıl önce 'Devlet kadrolarını ele geçireceğiz' demiş
FETÖ'nün kumpas davalarından "Devrimci Karargah" soruşturmasını yürüten eski Yargıtay üyesi Altınışık'ın öğrencilik yıllarında aynı yurtta kaldığı arkadaşı Coşkun, 30 yıl önce Altınışık'ın "Devlet kadrolarını ele geçireceğiz." dediğini aktardı.
devamı..

                 

10 soruda Doğu Guta'da neler yaşanıyor?
Suriye'deki Beşşar Esed rejiminin başkent Şam'da abluka altında tuttuğu Doğu Guta'da 21. yüzyılın en büyük insani krizlerinden biri yaşanıyor.
devamı..

                 

Rabih Abou Khalil, Caz Şubatı'nda sahne aldı
Lübnan asıllı ud ve flüt sanatçısı, besteci Rabih Abou Khalil (Rabi Ebu Halil), Cemal Reşit Rey (CRR) Konser Salonu'nda müzikseverlerle buluştu.
devamı..

                 

'Konuştuğunu Yapan Erbakan' sloganıyla anılacak
Erbakan Vakfı'nca, merhum Başbakan Prof. Dr. Necmettin Erbakan'ın vefatının 7. yılı dolayısıyla düzenlenecek anma programıyla ilgili bilgilendirme toplantısı yapıldı.
devamı..

Şehit Halisdemir'in son anlarının yeni görüntüleri ortaya çıktı
FETÖ'nün darbe girişimi sırasında Gölbaşı'ndaki ÖKK'nın kayıtta bulunan güvenlik kameralarından elde edilen görüntüler, Astsubay Ömer Halisdemir'in şehit edilmesine ilişkin davanın ekleri arasında bulunuyor.
devamı..

Başbakan Yıldırım: Afrin çevresindeki cepheler birleşmeye başladı
Başbakan Yıldırım, "Kahraman Mehmetçik'in Afrin çevresinde oluşturduğu cepheler birleşmeye başladı. Pek yakında bütün Afrin alanında teröristlere hak ettikleri ceza verilecek." dedi.
devamı..

Kastamonu'da FETÖ'nün sözde adliye sorumlularına hapis cezası
Kastamonu'da, FETÖ/PDY yönelik soruşturma kapsamında yargılanan "kadınlardan sorumlu adliye imamı" olduğu iddia edilen bir kişiye 12 yıl, "Taşköprü adliye sorumlusu" olduğu iddia edilen bir kişiye ise 10 yıl 6 ay hapis cezası verildi.
devamı..

Başbakan Yardımcısı Çavuşoğlu: Sevakin Adası'ndaki tahribatı gidermek boynumuzun borcu
Başbakan Yardımcısı Çavuşoğlu, Sudan’ın Sevakin Adası ile ilgili olarak "Afrika’ya açılan bu kapının kapanmasına gönlümüz razı değildir. Adaya verilen tahribatı gidermek boynumuzun borcudur." dedi.
devamı..

Fitch Ratings: Elektrikli araçlara talep 2030'da zirve seviyesini görebilir
Fitch Ratings, elektrikli araçlara geçişin petrole olan talep açısından artan bir tehdit oluşturduğunu belirterek, elektrikli araçlara olan talebin 2030 yılında zirve seviyesini görebileceğini duyurdu.
devamı..

AK Parti Genel Başkan Yardımcısı Eker: İngiliz hükümetinin aldığı çok önemli bir karardır
AK Parti Genel Başkan Yardımcısı Eker, PYD/PKK'ya katılan İngilizin terörden yargılanmasına ilişkin, "Küresel terörizmle mücadele konusunda İngiliz hükümetinin aldığı bence çok önemli bir karardır." dedi.
devamı..