'Peygamberler şehri'nde kahvaltının adı: Tirit

Şanlıurfa'da, özellikle havaların serinlemesiyle daha çok tercih edilen yöresel tirit yemeği, kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

 

ŞANLIURFA (AA) - Türkiye'nin yemek kültürüyle öne çıkan kentlerinin başında gelen Şanlıurfa'da, özellikle havaların serinlemesiyle daha çok tercih edilen yöresel tirit yemeği, kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

Hazreti İbrahim'in yaşadığı yer olarak rivayet edilen ve bu anlamda "Halil İbrahim sofrası ve bereketi" ile özdeşleşen kentte yöresel yemekler, damak tadını önemseyenlerin hem gözüne hem de midesine hitap ediyor. Unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerden biri olan tirit ise özellikle kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

Yapımı oldukça zahmetli olan söz konusu yemek, yaklaşık 12 saat ateşte pişen kuzu eti, kemik suyu, lavaş ekmek, yoğurt ve sarımsak ile hazırlanıyor. Kentte sayıları gün geçtikçe azalan tirit ustaları, sabah namazından sonra servis etmeye başladıkları yemek, öğleden önce tükeniyor.

Soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirdiği için bu dönemde daha çok tercih edilen tirit, kente gelen ziyaretçilerden de ilgi görüyor.

Kent merkezinde yaklaşık 32 yıldır tirit yapan ustalardan 54 yaşındaki Şükrü Bayram, AA muhabirine yaptığı açıklamada, söz konusu yemeğin atalardan miras kaldığını ve asırlardır yapılışı ile içine katılan malzemelerin değişmediğini ifade etti.

"12 saatte hazırlanıyor"

Yemeğin hazırlanışıyla ilgili bilgi veren Bayram, şunları kaydetti:

"Tirit et ve kemikten yapılır. Büyük etleri alıp kazanlara atıp, ondan sonra ateşe koyuyoruz. Yaklaşık 12 saat bu kaynıyor, akşam ateşe koyuyoruz, sabaha kadar pişmeye devam eder. Sabah zaten kemikler bir tarafta etler bir tarafta olur. Bunun üzerine etleri ayıklıyoruz, suyunu süzüp sunuma hazır hale getiriyoruz. Lavaş ekmek, sarımsaklı yoğurt ve kemik suyuyla birleştirdikten sonra müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Saat 10 gibi yemek bitmiş oluyor. Yemek bittikten sonra istenilse bile o saatlerde yapılamaz ancak ertesi gün beklenilir. Çünkü tirit 12 saatten az piştiğinde gerçek lezzetine ulaşamaz."

Şükrü Bayram, kentte tirit yapan yerlerin çok azaldığını ve 2-3 ustadan biri olduğunu dile getirerek, bu değerli yemeğe sahip çıkılması gerektiğini vurguladı.

Tirit yemeğine alışanların bu lezzetten vazgeçemediğini anlatan Bayram, şöyle konuştu:

"Tirit bizim özel kahvaltımız, o yüzden ayrı seviyoruz. Daha çok kahvaltıda tüketilir, sabah vatandaşlar namazdan çıktıktan sonra tirit yapılan yerlerde misafirlerini ağırlar. Şu anda usta yetişmediğinden bu yemeği yapan kişi sayısı azaldı, ama bu geleneklere sahip çıkmamız gerekiyor, usta yetiştirmemiz gerekiyor. Böyle olunca bize ait olan lezzetleri başka kentler sahipleniyor. Şanlıurfa'da tiriti yapan 2-3 yerden biriyiz. 32 yıldır bu işin içindeyiz ve kente gelen ziyaretçilerden de ilgi görüyoruz. Bu güzel ve önemli yemeği yaşatmaya çalışıyoruz. Çok lezzetli bir yemek, yiyenler çok beğeniyor. Sıcak havalar geride kaldı bundan dolayı tirite ilgi de arttı. Havaların soğumasıyla yoğunluğun artmasını bekliyoruz."

"Şanlıurfa'da kahvaltı tiritle yapılır"

Ustalardan 40 yaşındaki Mehmet Duran da tiritin Şanlıurfa ile özdeşleşen tarihi bir yemek olduğunu ve çok lezzetli bulunduğunu aktardı.

Duran, "Tirit, çok bilinmese de bilenler tarafından çok sevilir. Bu lezzeti bilenler kahvaltılarını tirit ile yaparlar. Soğuk havalarda daha çok tercih edilir. İnsanlar soğuk algınlığında ilaç yerine tirit tüketirler. Günümüzde de tüketilmeye devam ediyor. Havalar serinlemeye başladığı için tirite ilgi arttı. Bizde bu yoğunluktan dolayı mutluyuz." dedi.

Vatandaşlardan Abdullah Çakmak ise söz konusu yemeği çok sevdiğini ve fırsat buldukça arkadaşlarıyla buraya gelerek tirit yediklerini belirtti.

Çakmak, yemeğin sadece 1-2 yerde yapıldığını dile getirerek, gerçek anlamda tirit yapan bu yerlerin sayısının artmasını istediklerini sözlerine ekledi.

 

Kocaeli'nin 'keser köftesi' markalaşma yolunda
Osmanlı döneminde "sarayın kileri" olarak adlandırılan Kocaeli'de, geçmişte kurban etlerini değerlendirmek için hazırlanan "keser köftesi"nin coğrafi işaret tescil belgesi alma süreci devam ediyor.
devamı..

                 

Binlerce yıllık savaşın izlerine 'çift duvarlı sur'da ulaşıldı
Adana'nın Ceyhan ilçesindeki Sirkeli Höyüğü'nde yapılan kazılarda üzerinde savaş izleri yer alan ve Demir Çağı'na tarihlenen "çift duvarlı sur" ortaya çıkarıldı.
devamı..

                 

'Sanat Güneşi'nin özel eşyaları ziyaretçilerini duygulandırıyor
Türk sanat müziğinin en büyük icracılarından, "Sanat Güneşi" olarak anılan Zeki Müren'in, ölmeden önce son yıllarını geçirdiği Muğla'nın Bodrum ilçesinde müze olarak kullanılan evi, özellikle yerli turistlerin ilgisini çekiyor.
devamı..

                 

Devlet Tiyatroları perdelerini açıyor
Devlet Tiyatroları, yeni sezonda 32 prömiyerle tiyatroseverlerle buluşacak.
devamı..

                 

Sümela'nın 'Aya Varvara'sı rağbet görüyor
Trabzon'un Maçka ilçesindeki tarihi Sümela Manastırı'nın patika yolunda bulunan ve eşsiz manzarasıyla dikkati çeken Aya Varvara Manastırı, her dönem yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor.
devamı..

                 

Türkiye'nin 'Oscar'ı için geri sayım başladı
Bir grup tiyatro öğrencisinin 1953 yılında Aspendos Antik Tiyatrosu'na yaptıkları geziyle temelleri atılan, 1963'te festivale dönüştürülen Uluslararası Antalya Film Festivali, 55'inci kez sinemaseverlerle buluşmaya hazırlanıyor.
devamı..

                 

Kültür ve Turizm Bakanı Ersoy, Zerzevan Kalesi'ni inceledi
Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, kazı çalışmalarının sürdüğü Roma dönemine ait Zerzevan Kalesi'nde inceleme yaptı.
devamı..

                 

Buika İstanbul'daydı
"7. Uluslararası Klarnet Festivali" kapsamında İstanbul'a gelen Buika, Harbiye Cemil Topuzlu Açıkhava Sahnesi'nde hayranlarıyla bir araya geldi.
devamı..

                 

Şahan Gökbakar engelli hayranıyla buluştu
"Recep İvedik 6"nın çekimlerine Karacabey Longozu'nda devam eden Şahan Gökbakar, film setinde engelli hayranıyla bir araya geldi.
devamı..

                 

70. Emmy Ödülleri sahiplerini buldu
"Televizyonun Oscarları" olarak nitelendirilen Emmy Ödülleri'ni kazananlar ödüllerini aldı. Törene 5 dalda ödül alan "The Marvelous Mrs Maisel" ve yönetmen Glenn Weiss'ın sürpriz evlenme teklifi damga vurdu.
devamı..

                 

Künefe kentinin alternatif tatlısı: Peynirli irmik helvası
Künefesiyle dünyada ün yapmış olan gastronomi kenti Hatay'da, içerisindeki özel peyniri sayesinde yaklaşık 5 metreye kadar uzayabilen ve uzadıkça lezzetinin arttığı düşünülen peynirli irmik helvası ağızları tatlandırıyor.
devamı..

                 

Komedi filmlerinin unutulmaz yönetmeni: Ertem Eğilmez
Sanat hayatı boyunca 44 film yöneten, 5 senaryo kaleme alan ve 97 filmin yapımcılığını gerçekleştiren Ertem Eğilmez, vefatının 29'uncu yıl dönümünde anılıyor.
devamı..

                 

Kazakistan'da 'Dans Ruhu' festivali düzenlendi
Kazakistan'ın başkenti Astana'da, Dans Ruhu (The Spirit of Dance) uluslararası etnik müzik ve dans festivali yapıldı.
devamı..

Karun Hazinesi ait olduğu topraklarda ziyaretçilerini bekliyor
Lidya Kralı Kroisos'a ait, daha önce iki kez çalınarak yurt dışına kaçırılan Kanatlı Denizatı Broşu'nun da aralarında aldığı 432 parça paha biçilemez eserden oluşan Karun Hazinesi, ait olduğu yerde yeniden sergilenmeye başlandı.
devamı..

Demirkol 'En İyi Erkek Oyuncu' olmak için yarışacak
Başrol oynadığı filmlerle uluslararası alanda başarı yakalayan Doğu Demirkol, 18. Frankfurt Türk Film Festivali'nde "En İyi Erkek Oyuncu" adayı gösterildi.
devamı..

'Peygamberler şehri'nde kahvaltının adı: Tirit
Şanlıurfa'da, özellikle havaların serinlemesiyle daha çok tercih edilen yöresel tirit yemeği, kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.
devamı..

Damaklar Yörük yemeği 'topalak' ile şenleniyor
Uşak'ta özellikle düğün sofralarında mutlaka yerini alan Yörük yemeği "topalak", besleyiciliği ve ekonomik olma özelliğiyle dikkati çekiyor.
devamı..

Kanada turizm dergisinden Türkiye çağrısı
Kanada'da haftalık turizm dergisi Travelweek'in son sayısında Türkiye'nin, denizlerinin sunduğu zenginlikle 2018-2019 döneminde "yükselen bir destinasyon" olduğu değerlendirmesi yapıldı.
devamı..

Yeni medya eserleri '13. Contemporary Istanbul'da
Türkiye'nin ve dünyanın önde gelen galeri, sanatçı, kurum ve kuruluşlarını bir araya getiren "13. Contemporary Istanbul" kapsamında yeni medya alanındaki sanat eserleri izleyicilerle buluştu.
devamı..