'Peygamberler şehri'nde kahvaltının adı: Tirit

Şanlıurfa'da, özellikle havaların serinlemesiyle daha çok tercih edilen yöresel tirit yemeği, kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

 

ŞANLIURFA (AA) - Türkiye'nin yemek kültürüyle öne çıkan kentlerinin başında gelen Şanlıurfa'da, özellikle havaların serinlemesiyle daha çok tercih edilen yöresel tirit yemeği, kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

Hazreti İbrahim'in yaşadığı yer olarak rivayet edilen ve bu anlamda "Halil İbrahim sofrası ve bereketi" ile özdeşleşen kentte yöresel yemekler, damak tadını önemseyenlerin hem gözüne hem de midesine hitap ediyor. Unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerden biri olan tirit ise özellikle kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor.

Yapımı oldukça zahmetli olan söz konusu yemek, yaklaşık 12 saat ateşte pişen kuzu eti, kemik suyu, lavaş ekmek, yoğurt ve sarımsak ile hazırlanıyor. Kentte sayıları gün geçtikçe azalan tirit ustaları, sabah namazından sonra servis etmeye başladıkları yemek, öğleden önce tükeniyor.

Soğuk havalarda bağışıklık sistemini güçlendirdiği için bu dönemde daha çok tercih edilen tirit, kente gelen ziyaretçilerden de ilgi görüyor.

Kent merkezinde yaklaşık 32 yıldır tirit yapan ustalardan 54 yaşındaki Şükrü Bayram, AA muhabirine yaptığı açıklamada, söz konusu yemeğin atalardan miras kaldığını ve asırlardır yapılışı ile içine katılan malzemelerin değişmediğini ifade etti.

"12 saatte hazırlanıyor"

Yemeğin hazırlanışıyla ilgili bilgi veren Bayram, şunları kaydetti:

"Tirit et ve kemikten yapılır. Büyük etleri alıp kazanlara atıp, ondan sonra ateşe koyuyoruz. Yaklaşık 12 saat bu kaynıyor, akşam ateşe koyuyoruz, sabaha kadar pişmeye devam eder. Sabah zaten kemikler bir tarafta etler bir tarafta olur. Bunun üzerine etleri ayıklıyoruz, suyunu süzüp sunuma hazır hale getiriyoruz. Lavaş ekmek, sarımsaklı yoğurt ve kemik suyuyla birleştirdikten sonra müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Saat 10 gibi yemek bitmiş oluyor. Yemek bittikten sonra istenilse bile o saatlerde yapılamaz ancak ertesi gün beklenilir. Çünkü tirit 12 saatten az piştiğinde gerçek lezzetine ulaşamaz."

Şükrü Bayram, kentte tirit yapan yerlerin çok azaldığını ve 2-3 ustadan biri olduğunu dile getirerek, bu değerli yemeğe sahip çıkılması gerektiğini vurguladı.

Tirit yemeğine alışanların bu lezzetten vazgeçemediğini anlatan Bayram, şöyle konuştu:

"Tirit bizim özel kahvaltımız, o yüzden ayrı seviyoruz. Daha çok kahvaltıda tüketilir, sabah vatandaşlar namazdan çıktıktan sonra tirit yapılan yerlerde misafirlerini ağırlar. Şu anda usta yetişmediğinden bu yemeği yapan kişi sayısı azaldı, ama bu geleneklere sahip çıkmamız gerekiyor, usta yetiştirmemiz gerekiyor. Böyle olunca bize ait olan lezzetleri başka kentler sahipleniyor. Şanlıurfa'da tiriti yapan 2-3 yerden biriyiz. 32 yıldır bu işin içindeyiz ve kente gelen ziyaretçilerden de ilgi görüyoruz. Bu güzel ve önemli yemeği yaşatmaya çalışıyoruz. Çok lezzetli bir yemek, yiyenler çok beğeniyor. Sıcak havalar geride kaldı bundan dolayı tirite ilgi de arttı. Havaların soğumasıyla yoğunluğun artmasını bekliyoruz."

"Şanlıurfa'da kahvaltı tiritle yapılır"

Ustalardan 40 yaşındaki Mehmet Duran da tiritin Şanlıurfa ile özdeşleşen tarihi bir yemek olduğunu ve çok lezzetli bulunduğunu aktardı.

Duran, "Tirit, çok bilinmese de bilenler tarafından çok sevilir. Bu lezzeti bilenler kahvaltılarını tirit ile yaparlar. Soğuk havalarda daha çok tercih edilir. İnsanlar soğuk algınlığında ilaç yerine tirit tüketirler. Günümüzde de tüketilmeye devam ediyor. Havalar serinlemeye başladığı için tirite ilgi arttı. Bizde bu yoğunluktan dolayı mutluyuz." dedi.

Vatandaşlardan Abdullah Çakmak ise söz konusu yemeği çok sevdiğini ve fırsat buldukça arkadaşlarıyla buraya gelerek tirit yediklerini belirtti.

Çakmak, yemeğin sadece 1-2 yerde yapıldığını dile getirerek, gerçek anlamda tirit yapan bu yerlerin sayısının artmasını istediklerini sözlerine ekledi.

 

Antandros'ta 2200 yıllık 'kararname'
Kazdağları'nın eteklerinde milattan önce 10. yüzyılda kurulduğu düşünülen Antandros Antik Kenti'nde, üzerinde 22 satırdan oluşan ve "dekret" olarak isimlendirilen kararnamenin yer aldığı 2 bin 200 yıllık yazıt bulundu.
devamı..

                 

Cem yılmaz: Kötü örnekleri filmin içinde tartmamız gerekiyor
Oyuncu, yapımcı ve komedyen Cem Yılmaz, "Bir karakteri kabaca 'pazarlamak' için 'Bu içimizden biri' derler. Ben hiçbir kardeşimizin Arif gibi olmasını istemem. Bizim kötü örnekleri filmin içinde tartmamız gerekiyor." dedi.
devamı..

                 

Göbeklitepe'de senfoni konseri
Çukurova Devlet Senfoni Orkestrası, Göbeklitepe Ören Yeri Amfi Tiyatro'da konser verdi.
devamı..

                 

'Cam kemik hastaları'ndan karikatür ve resim sergisi
Cam kemik hastaları Elif Gamze Bozo ile Cüneyd Özen'in karikatür ve resim sergisi Çağdaş Sanatlar Merkezi'nde açıldı.
devamı..

                 

Yazar Selim İleri: Türkan hanımın oyunculuğu sonsuz bir şefkate işaret ediyordu
"37. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı"nın onur yazarı Selim İleri, "Türkan Şoray, yalnız sinemada bir kimliği canlandırmadı, yaşatmadı. Çoğu kez o kimliğin yerine geçti ve o kimliği yaşadı." dedi.
devamı..

                 

Koruma alanlarına ziyaretçi akını
Tarım ve Orman Bakanlığının koruması altındaki milli parklar ile tabiat parklarını yılın 9 ayında ziyaret eden kişi sayısı 30 milyona yaklaştı.
devamı..

                 

'Geleceğin Şarkıları'na ses verdiler
Kanun sanatçısı Göksel Baktagir ve ses sanatçısı Nazire Savran'ın şair Hüsamettin Elçi'nin şiirlerinden bestelediği 10 şarkıdan oluşan "Geleceğin Şarkıları" albümü, Türk musikisine 10 yeni eser kazandırdı.
devamı..

                 

İzmir Kuş Cenneti'nde gün batımı
Dünyanın en önemli sulak alanları arasında yer alan Gediz Deltası'ndaki İzmir Kuş Cenneti, başta flamingo ve pelikanlar olmak üzere ev sahipliği yaptığı 291 kuş türüyle ziyaretçilerine gün batımında eşsiz güzellikler sunuyor.
devamı..

                 

8. Malatya Uluslararası Film Festivali başladı
Festivalde, Şener Şen ve Perran Kutman ile yönetmen Osman Sınav'a "Onur Ödülü" verildi.
devamı..

                 

27. Ankara Japonca Konuşma Yarışması düzenlendi
Yarışmada temel seviyede Taha Korkmaz, orta-üst seviyede Berkay Doğan birinci oldu. Birincilere yaklaşık 2 hafta sürecek Japonya gezisi ödülü verildi.
devamı..

                 

Tohma Kanyonu sonbaharda başka güzel
Doğal güzellikleriyle saklı bir cenneti andıran Malatya'nın Darende ilçesindeki Tohma Kanyonu, sonbaharda rengarenk görüntüsüyle tabloları aratmayan manzaralar oluşturuyor.
devamı..

                 

'37. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı'nı 611 bin 444 kişi ziyaret etti
Bu yıl, "Hayatı Edebiyatla Kuşatmak" ana temasıyla TÜYAP Fuar ve Kongre Merkezi Büyükçekmece'de gerçekleştirilen fuarı, 611 bin 444 okur ziyaret etti.
devamı..

                 

Doğaseverlerin Kaçkarlar'daki durağı Zil Kale
Rize'nin Çamlıhemşin ilçesinde Kaçkar Dağları Milli Parkı sınırları içerisinde bulunan Zil Kale, sergilediği sonbahar ve kış mevsiminin tüm görkemiyle doğaseverlerin ilgisini çekiyor.
devamı..

Karagülün ünü ve kullanım alanı artıyor
Halfeti Belediyesi, dünyada sadece ilçede yetişen, kendine özgü görünümünü ve kokusunu yetiştiği topraktan alan, rengiyle yerli ve yabancı turistlerden yoğun ilgi gören karagülün bilinirliğini arttırmayı amaçlıyor.
devamı..

Toroslardan gelen lezzet 'Bucak salebi'
Burdur Bucak'ta, Toros Dağlarının yüksek kesimlerinden özenle toplanan yabani orkide bitkisinin yumrularından elde edilen salep, kış aylarının vazgeçilmez içecekleri arasında yer alıyor.
devamı..

Ünlü yazarlar TÜYAP'ta kitaplarını imzaladı
"37. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı"nda, ünlü yazarlar, imza etkinliklerinde okurlarıyla bir araya gelerek, kitaplarını imzaladı.
devamı..

'Islık Çalan Adam-Ara Güler' sergisi TÜYAP'ta
Ara Güler'in dünyasını ele alan "Islık Çalan Adam-Ara Güler" sergisi, Anadolu Ajansının global iletişim ortağı olduğu "37. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı"nda ziyaretçilerini bekliyor.
devamı..

'Doktor balıklara' Rus ilgisi
Sivas'ın Kangal ilçesinde özellikle sedef hastalığına iyi geldiğine inanılan ''doktor balıklar'', Rus hastaların yanı sıra ülkede yayın yapan televizyon kanallarının da ilgi odağı oldu.
devamı..

Karadeniz'in en uzun teleferiğinde rengarenk yolculuk
Trabzon'un Beşikdüzü ilçesinde, denize hakim bir noktada 3 bin 100 metre hat ile Karadeniz'in en uzun teleferiği olan "Beşikdüzü", ziyaretçilerini sonbaharda rengarenk bitki örtüsüyle kaplı doğada yolculuğa çıkarıyor.
devamı..